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Ingrédients 

4 portions

• 9 olives vertes, dénoyautées (env. 25 g)
• 9 olives noires, dénoyautées (env. 25 g)
• 1 cuillère à soupe de petites câpres
• 1/2 échalote
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel de mer
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe de sirop de datte
• 1/4 de bouquet de basilic
• 2 tomates
• 1/4 de bouquet d’origan
• 2-3 grandes courgettes, si possible droites
• 120 ml de fromage frais aux noix de cajou

Pour finaliser

• un peu de parmesan de Macademia
• 1/4 de bouquet de persil
• Huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de graines de cèdre

Préparation

Hachez les olives, les câpres et l’échalote et assaisonnez avec du piment, du sel, du poivre et du sirop de dattes. Ajoutez le basilic finement ciselé et laissez reposer le tout pendant 20 minutes. Le goût doit être intensément salé. Épépinez les tomates et coupez-les en très petits dés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’origan haché et ajoutez du sirop de dattes. Laissez reposer 10 à 15 minutes. À l’aide d’une râpe à légumes, coupez les courgettes dans le sens de la longueur en tranches de 1 mm d’épaisseur. Recouvrez une plaque à pâtisserie ou un récipient rectangulaire d’une couche de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement, étalez le fromage frais aux noix de cajou, puis alternez avec le mélange d’olives et de câpres et le mélange de tomates, en séparant chaque couche par une couche de courgettes. Terminez par une couche de tranches de courgettes.

Coupez les lasagnes crues en cubes. Saupoudrez de parmesan Macademia. Décorez avec du persil, de l’huile d’olive, des pignons de pin et des graines de cèdre.

Amusez-vous bien à essayer …

¹Lauren Wildbolz, Vegan Love : Livre de cuisine et guide pour la grossesse, l’allaitement, le bébé et le jeune enfant. 2020, page 67