Getreide essen die meisten von uns nur in gebackener oder gekochter Form, aber wir zeigen dir, wie gut rohes Getreide für dich wirklich ist. Der Rohverzehr bringt einige Vorteile mit sich, die wir dir in diesem Artikel näher vorstellen werden. Du erfährst ausserdem, welche Sorten sich dafür eignen und wie du sie roh am besten zubereitest.
Zum einen bietet dir der Rohverzehr eine Möglichkeit, Abwechslung in deine Küche zu bringen. So kannst du beispielsweise mit Weizen- oder Hirsesprossen eine ganz neue Komponente in dein Repertoire aufnehmen.
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Auch hitzeempfindliche Nährstoffe bleiben durch den Verzehr in roher Form in den Körnern erhalten. Getreide enthalten viele B-Vitamine, welche für unseren Stoffwechsel unentbehrlich sind. Gerade diese sind hitzeempfindlich.
Durch die alternative, rohe Zubereitung können ausserdem Nährstoffe entstehen und Antinährstoffe abgebaut werden. So sind Sprossen reich an Vitamin C und gleichzeitig wird beim Keimprozess Phytinsäure abgebaut, welche die Aufnahme von Mineralien hemmt.
Eins vorweg: Rohes Getreide sollte im Idealfall nur in bester Bio-Qualität verzehrt werden. Nur dadurch kann man sichergehen, dass die Schadstoffbelastung so niedrig wie möglich oder, im besten Fall, nicht existent ist.
Nachfolgend eine Auflistung der verschiedenen Getreidearten und für welche Art von Zubereitung sie sich eignen. Generell kann man sagen, dass sich die normalen Getreide vielfältig roh zubereiten lassen. Die kleinen Körner einiger Pseudogetreide eignen sich fürs Einweichen hingegen nicht so gut, da sie eine sehr harte Schale haben.
Der Vorteil des Keimens liegt darin, dass sich die Nährstoffkonzentration des Getreides verändert. Beim Weizen wurde festgestellt, dass sich der Gehalt an Vitamin C (plus 600 %), Vitamin E (plus 300 %) und B-Vitaminen (plus 20–1200 %) nach dem Keimen vervielfacht.
Ausserdem werden dabei unerwünschte Inhaltsstoffe wie Phytine abgebaut. Werden diese aufgenommen, sorgen sie dafür, dass gewisse Mineralstoffe schlechter vom Körper resorbiert werden. Somit würde ein Teil der guten Nährstoffe im Getreide gar nicht bei uns ankommen.
Der Keimling, der beim Keimen entsteht, sorgt zudem dafür, dass die harte Schalte von Getreiden wie Hirse oder Amaranth aufgebrochen wird. Auch Hafer oder Weizen sind so angenehmer zu essen.
Zudem sind Sprossen eine willkommene Abwechslung in der Küche. Sie können das gewisse Etwas im Salat sein oder auch als crunchy Zugabe in Müeslis gemischt werden.
Zum Keimen braucht man nur Keimgläser, welche man an einen hellen Ort stellt. In diese füllt man die zu keimenden Getreide und spült das Glas täglich zwei- bis dreimal durch. Nach ein paar Tagen lassen sich kleine Keimlinge erkennen, die aus den Körnern herauskommen.
Die Keimdauer hängt hauptsächlich von der Temperatur ab. Eine grobe Faustregel sind 2–3 Tage, danach kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Dort halten sie ca. eine halbe Woche, sollten aber täglich durchgespült werden, um die Entwicklung von Bakterien einzudämmen.
Beim Einweichen von Körnern wird der Gehalt an Antinährstoffen wie Phytinsäure verringert und die Verdaulichkeit erhöht. Ausserdem macht es die Getreide angenehmer zu essen, da die Schale aufweicht.
Am besten lässt du deine Getreide über Nacht zum Einweichen bei Zimmertemperatur stehen. Das gibt ihnen genügend Zeit zum Quellen und sorgt für eine leichte Milchsäurefermentation, wodurch das Getreide noch gesünder wird.
Das Einweichwasser solltest du am Morgen wegschütten und die Körner abspülen, bevor du sie verwendest.
Sie schmecken z. B. sehr lecker mit etwas Früchten oder als Getreidesalat, ergänzt mit rohem Gemüse. Alternativ dazu kannst du die eingeweichten Körner nach dem Abgiessen auch im Mixer mit Obst pürieren, sodass ein Brei entsteht.
Wenn du gerne Haferflocken oder Müesli isst, dann ist dies die perfekte Methode, um dein Getreide roh zu verzehren. Alles, was du dafür brauchst, ist eine Flockenquetsche. Diese gibt es entweder elektrisch oder handbetrieben. Eine elektrische Flockenquetsche empfiehlt sich, wenn du oft Müesli isst oder keine Lust hast, selbst zu kurbeln.
Flockst du dein Müesli selbst, kannst du die Grundzutaten dafür selbst auswählen. Du bist nicht angewiesen auf einen Mix aus dem Supermarkt, sondern kannst bestes rohes Getreide in Bio-Qualität verwenden. Dadurch verzichtest du auf unnötigen Zucker aus den Fertigprodukten und bekommst gleichzeitig mehr Nährstoffe. Wir empfehlen dir, beim Getreidkauf darauf zu achten, dass die Körner ungedarrt, also nicht erhitzt sind. Wegen leichterer Lagerbedingungen wird Getreide nämlich auch für Bioläden meistens gedarrt.
Zeitgleich kannst du dein Müesli in Rohkostqualität geniessen. Denn handelsübliche Flocken sind mit Wasserdampf behandelt, damit sie formstabil bleiben und nicht ranzig werden. Deine selbstgemachten Flocken brauchst du hingegen nicht mit Wärme behandeln. Für die optimale Bekömmlichkeit empfiehlt sich ein Einweichen vor dem Verzehr.
Wie du siehst, bringt der Rohverzehr von Getreide einige Vorteile mit sich. Da sind auf der einen Seite die besseren Nährwerte und Verdaulichkeit, auf der anderen Seite ein gesteigertes Ess-Erlebnis, sei es durch die Individualisierung deines Müeslis oder durch die Abwechslung, die Sprossen bieten.
Trotz dieser Aspekte ist rohes Getreide nicht jedermanns Sache. Es gibt jedoch eine Alternative: Ein schonendes Mahlverfahren ist der Schlüssel zu einem hohen Nährstoffgehalt im Brot. Hitzeempfindliche Nährstoffe können dadurch erhalten bleiben und Proteine werden nicht denaturiert.
Empfehlenswert ist Mehl, welches mit dem Zentrofan-Mahlverfahren hergestellt wurde. Dabei wird das Korn mit Hilfe eines zirkulierenden Luftstroms und eines feststehenden Mahlsteins gemahlen. Dadurch hat das Vollkornmehl nicht nur einen unerreichten Feinheitsgrad, sondern behält seine Rohkostqualität. Im Frohkost-Onlineshop findest du solche Provital-Mehle.
Wir wünschen dir viel Spass beim Ausprobieren der verschiedenen Möglichkeiten und hoffen, dass auch etwas für deinen Gaumen mit dabei ist!
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Michael sagt:
Gibt es Gefahren beim Einweichen und Rohverzehr, z. B. gesundheitsschädliche Stoffe, Enzyme, Bakterien oder Viren, die mit dem fehlenden Erhitzen bestehen bleiben?
frohkost sagt:
Hoi Michael
Eine spannende Frage. Generell bei allen Keim- und Fermentationsprozessen ist es wichtig, auf Sauberkeit zu achten. Die „guten“ Enzyme und Mikroorganismen möchten wir ja im Essen und auch durch Hitze nicht abtöten.
Beim Einweichen und Rohverzehr von rohem Getreide oder Getreideflocken gibt es tatsächlich einige Punkt zu beachten:
Es ist jedoch wichtig, die Lebensmittel richtig zu handhaben und zu lagern, um diese Risiken zu minimieren. Wenn du einer Anleitung zum Keimen der Getreide folgst, kann in der Regel nichts passieren. Bitte achte dennoch darauf, ob die Keimlinge nach dem Spülprozess frisch oder muffig riechen. Wenn das Getreide fertig gekeimt ist, kannst du es spülen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort bleiben die Keimlinge ein paar Tage frisch (ähnlich wie wenn du einen Salat im Garten abschneidest und in den Kühlschrank legst).
Beim Einweichen von Getreideflocken entsteht eine leichte Fermentation, bei der Milchsäurebakterien entstehen. Lasse die eingeweichten Flocken maximal 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen, oder maximal 24 Stunden im Kühlschrank. Auch hier, wenn du auf ein sauberes Gefäß achtest und die Zeiten einhältst, kann in dieser kurzen Zeit nichts Schädliches entstehen, zumal die Fermentation einen Fäulnisprozess verhindert.
Liebe Grüsse
Dein frohkost-Team
Hedrik sagt:
Hey ,
vielen Dank!
wo beziehst du die Zahlen der durch die Keimung erhöhten Vitamine her?
Kann ich das irgendwo nachlesen
Dankeee
frohkost sagt:
Hallo lieber Hedrik,
danke vielmals für deinen netten Kommentar.
Die Zahlen haben wir von verschiedenen Büchern entnommen.
Das Korngesund – Das Getreide-Handbuch können wir sehr empfehlen.
Winterliche Grüsse und gute Gesundheit,
dein frohkost-Team
Mira Lataa sagt:
Sehr guter Artikel 🙂
Ich würde noch (Nackt)gerste und wilder Reis anfügen.
Viele Grüsse
Frohkost sagt:
Herzlichen Dank für den wertvollen Tipp, liebe Mira – sehr aufmerksam von dir!
Wir haben den Artikel aktualisiert. 🙂
Dein frohkost-Team
Barbara sagt:
Wieder einmal ein sehr spannender, informativer Beitrag von Euch. Besten Dank.
Frohkost sagt:
Danke vielmals für Deine lieben Worte, Barbara.
Sonnige Grüsse
Dein frohkost-Team