Rohkost Lasagnewürfel

Vorbereitung und Geräte

• Keramik Gemüsehobel

Zutaten

4 Portionen

• 9 grüne Oliven, entsteint (ca. 25 g)
• 9 schwarze Oliven, entsteint (ca. 25 g)
• 1 EL kleine Kapern
• 1/2 Schalotte
• 1 Prise Chilipulver
• jodiertes Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Agavendicksaft
• 1/4 Bund Basilikum
• 2 Tomaten
• 1/4 Bund Oregano
• 2-3 grosse Zucchini, möglichst gerade gewachsen
• 120ml Cashewkern-Frischkäse

Zum Fertigstellen

• etwas Macademia-Parmesan
• 1/4 Bund Petersilie
• Olivenöl
• 2 EL Pinienkerne
• 2 EL Zedernkerne

Zubereitung

Oliven, Kapern und Schalotte klein hacken und mit Chili, Salz und Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken. Fein geschnittenes Basilikum unterheben und alles 20 Minuten ziehen lassen. Es soll intensiv salzig schmecken. Die Tomaten entkernen und sehr klein würfeln. Mit Salz, Pfeffer sowie gehacktem Oregano würzen und Agavendicksaft abrunden. 10-15 Minuten ziehen lassen. Mit einem Gemüsehobel die Zucchini längs in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech oder ein rechteckiges Gefäss leicht überlappend mit einer Lage Zucchini auslegen, mit dem Cashewkern-Frischkäse bestreichen, dann abwechslungsweise mit der Oliven-Kapern-Masse und der Tomatenmasse belegen, dazwischen jeweils mit einer Schicht Zucchini unterteilen. Mit einer Lage Zucchinischeiben abschliessen.

Die rohe Lasagne in Würfel schneiden. Mit Macademia-Parmesan bestreuen. Mit Petersilie, Olivenöl, Pinien- und Zedernkernen garnieren.

Viel Spass beim Ausprobieren …

¹Lauren Wildbolz, Vegan Love : Kochbuch und Ratgeber für Schwangerschaft, Stillzeit, Baby und Kleinkind. 2020, Seite 67