Goldenes Herbstbrot mit Kürbis und Kernen

Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Herbst in der Luft liegt, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als ein frisch gebackenes Brot. Dieses Kürbis-Vollkornbrot vereint die nussige Wärme von Dinkel oder Roggen mit der sanften Süsse des Kürbisses – ein echtes Soulfood für kühle Tage.

Das leuchtend orangefarbene Kürbispüree macht den Teig wunderbar saftig und verleiht ihm eine dezente, natürliche Süsse. Die knackigen Kürbiskerne sorgen für den perfekten Biss und runden den Geschmack harmonisch ab. Ob pur, mit etwas Butter oder einem herzhaften Aufstrich: Dieses Brot ist ein Allrounder für den Herbsttisch.

Zutaten

• 400 g frisch gemahlenes Dinkel– oder Roggenmehl
• 100 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido, gegart, püriert, kühl)
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Trockenhefe oder Sauerteigstarter
• 50 g Kürbiskerne (plus ein paar zum Bestreuen)

Zubereitung

1. Kürbisfleisch weich garen (Dampf oder Backofen) und pürieren.
2. Mehl, Salz, Hefe und Kürbispüree in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. In eine gefettete Kastenform geben, mit Kürbiskernen bestreuen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
5. Bei 200 °C ca. 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Tipp: Serviere das Brot noch leicht warm, vielleicht mit einem Hauch Zimtbutter oder einem cremigen Kürbisaufstrich. Dazu eine Tasse Tee – und der Herbst kann kommen!