Wenn draussen die Blätter in warmen Farben leuchten und die Luft frischer wird, ist es Zeit für herzhafte, wärmende Aromen. Dieses Herbst-Kimchi bringt genau das auf den Teller: Knackiger Chinakohl, süsslich-nussiger Kürbis und aromatische Pilze vereinen sich zu einem Ferment voller Leben und Geschmack.
Die Schärfe des Chilis, die Wärme von Ingwer und Knoblauch und die erdige Note der Pilze machen dieses Kimchi zu einem echten Kraftpaket für die kalte Jahreszeit. Es ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein wertvoller Begleiter für deine Darmgesundheit – probiotisch, vitaminreich und voller natürlicher Energie.
Ob als Beilage zu Reisgerichten, in einer wärmenden Suppe oder einfach pur: Dieses Kimchi bringt den Herbst in dein Glas und auf deinen Tisch.
1 Liter reines Wasser + 1TL Salz, gut verrührt = 1%-ige Salzsole
Zubereitung
Vorbereitung der Kohlblätter Schäle vom Chinakohl zwei bis drei Blätter ab. Diese werden später zum Abdecken des Ferments verwendet, bevor der Beschwerungsstein aufgelegt wird. Tipp: So verhinderst du, dass zu viele Zutaten nach oben schwimmen.
Gemüse schneiden Alle Zutaten ausser den Pilzen zu unterschiedlichen Formen zerkleinern. Verwende verschiedene Raffeln und ein Messer, um optische Vielfalt zu schaffen.
Würzen und Kneten Gewürze hinzufügen, alles gut durchkneten und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit Saft austreten kann.
Gläser füllen Die Mischung in Gläser oder einen Onggi füllen, gut andrücken. Die Ränder mit den Kohlblättern abdichten und mit dem Stein beschweren.
Salzsole hinzufügen Die 1%-ige Salzsole darübergiessen, bis alles vollständig unter der Wasseroberfläche ist.
Fermentation Das Ferment 5–7 Tage in einem dunklen Schrank reifen lassen, danach kühl lagern. Hinweis: Stelle die Gefässe auf ein Blech oder in eine Schale, da durch Gasentwicklung Flüssigkeit austreten kann. Das ist normal.
