Pain d’automne doré à la courge et aux graines

Lorsque les journées raccourcissent et que le parfum d’automne flotte dans l’air, il n’est rien de plus réconfortant qu’un pain fraîchement sorti du four. Ce pain complet à la courge marie la chaleur noisettée de l’épeautre ou du seigle à la douceur délicate de la courge – un véritable soul food pour les journées fraîches.

La purée de potimarron, d’un orange éclatant, rend la pâte merveilleusement moelleuse et lui confère une suavité naturelle et discrète. Les graines de potimarron croquantes apportent la texture parfaite et arrondissent harmonieusement la saveur. Nature, avec un peu de beurre ou une tartinade généreuse : ce pain est l’allié polyvalent de votre table automnale.

Ingrédients

• 400 g de farine d’épeautre ou de seigle fraîchement moulue
• 100 g de chair de courge (p. ex. hokkaido, cuite, mixée, refroidie)
• 350 ml d’eau tiède
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de levure sèche ou levain starter
• 50 g de graines de courge (plus quelques-unes pour la décoration)

Préparation

1. Faites cuire la chair de potimarron (à la vapeur ou au four) et mixez-la.
2. Versez la farine, le sel, la levure et la purée de potimarron dans un saladier, ajoutez l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Couvrez et laissez lever 1–2 h, jusqu’à ce que le volume double.
4. Déposez dans un moule à cake beurré, parsemez de graines et laissez reposer 30 min de plus.
5. Enfournez à 200 °C pendant env. 45 min, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Astuce : servez le pain encore tiède, avec une pointe de beurre à la cannelle ou une tartinade crémeuse au potimarron. Accompagnez d’une tasse de thé – et l’automne peut commencer !