Quand les feuilles s’embrasent de couleurs chaudes et que l’air se rafraîchit, il est temps de convoquer des parfums généreux et réconfortants. Ce kimchi d’automne apporte exactement cela à votre assiette : du chou chinois croquant, la douceur légèrement noisettée du potimarron et des champignons aromatiques, tous réunis dans une fermentation pleine de vie et de goût.
La morsure du piment, la chaleur du gingembre et de l’ail, la note terrienne des champignons transforment ce kimchi en un concentré d’énergie pour la saison froide. Ce n’est pas seulement un plaisir : c’est un allié précieux pour votre équilibre intestinal – probiotique, riche en vitamines, bourré d’énergie naturelle.
En accompagnement d’un bol de riz, dans une soupe qui réchauffe ou tout simplement à la cuillère : ce kimchi capture l’automne dans son bocal et le pose sur votre table.
1 litre d’eau pure + 1 c. à c. de sel, bien mélangés = saumure à 1 %
Préparation
Préparer les feuilles de chou Détachez 2 à 3 feuilles du chou chinois ; elles serviront ensuite à couvrir la fermentation avant de poser le poids. Astuce : elles empêchent les morceaux de remonter à la surface.
Couper les légumes Taillez tous les ingrédients, sauf les champignons, en formes variées. Combinez râpes et couteau pour créer une mosaïque visuelle.
Assaisonner et pétrir Ajoutez les épices, pétrissez longuement et laissez reposer 15 min pour que le légume rende son jus.
Incorporer les champignons Mêlez délicatement les lamelles de champignons.
Remplir les bocaux Tassez bien le mélange dans les bocaux ou l’onggi. Recouvrez avec les feuilles de chou réservées, posez le poids.
Ajouter la saumure Versez la saumure à 1 % jusqu’à ce que tout soit immergé.
Fermentation Laissez mûrir 5–7 jours dans un placard sombre, puis conservez au frais. Attention : posez les bocaux sur une plaque ou dans une coupelle ; le dégagement gazeux peut provoquer un suintement – c’est normal.
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