Préparation et appareils

4 à 5 desserts

Robot de cuisine avec S-Blade (CuisinArt), Highspeed Blender SV 400 Kuvings / Anneaux à desserts ou autres emporte-pièces

Décongeler les 200 g de myrtilles au préalable

Ingrédients

• 100 g d’amandes crues
• 1 cs de poudre de cacao
• 8 dattes Medjool
• 1 cs de nibs de cacao
• 1 pincée de sel marin
• Ingrédients pour le flan
• 200 ml et 100 ml d’eau pure
• 50 g de purée d‘amandes 
• ½ cc de vanille
• 3 cs de concentré de jus de pomme
• 150 g et 20 g de myrtilles sauvages
• 1 cc bombée d‘Agar-Agar
• Facultatif : ajouter 1 cc de poudre d‘OPC, soit 3 à 5 capsules

Préparation des fonds

Réduire les amandes en premier dans le robot de cuisine, en veillant à ne pas les moudre trop finement. Ajouter les dattes dénoyautées, la poudre de cacao et le sel et faire mixer jusqu’à former une pâte sèche. Enfin, incorporer les nibs de cacao.

Étaler la pâte à environ ½ cm d’épaisseur et découper les fonds avec les anneaux à dessert. Garder les fonds dans les anneaux.

Préparation du flan

Mettre tous les ingrédients, sauf les 100 ml d’eau, les 20 g de myrtilles et l’agar-agar, dans le blender et faire tourner au maximum pour préparer une sorte de smoothie.

Dans une casserole, mélanger l’eau restante avec l’agar-agar, porter à ébullition et faire bouillir pendant environ 1 minute. Désormais, il faut agir rapidement et de manière concentrée !

Verser la gelée obtenue dans le « smoothie » en faisant tourner le moteur, et mélanger pendant quelques secondes. Éteindre le moteur, incorporer les 20 g de myrtilles avec une cuillère et verser le mélange tout de suite dans les anneaux à desserts.  Ce dernier pas doit se faire rapidement, car l’agar-agar se fige très vite.